今天將蛋白做一次性的消耗~製作了天使蛋糕~一般天使蛋糕是無油的~但我稍稍改了一下也加了些液體進去~天使感的彈性不變~多了些戚風的濕潤感!另外再調味部分加了檸檬香桃木(lemon myrtle)~ lemon myrtle本身帶有檸檬香但帶有點木調香氣~搭配在單純用蛋白製作的蛋糕上風味很好!很顯它的清香~因為我曾加它在一般戚風製作上~一般戚風有蛋黃~兩者會互搶彼此的風味~製作好之後~幫他們做簡單裝飾~表面抹上薄薄奶霜~沾上檸檬巧克力!讓天使變得有點花俏了:)
**天使蛋糕比例
蛋白244克
油30克
檸檬汁20克
水50克
低筋麵粉100克
細砂糖90克
lemon myrtle1/2小匙(若無就用2小匙檸檬皮取代)
塔塔粉少許
鹽1克
>鹽. lemon myrtle.低筋麵粉過篩>>粉類
>油.水.檸檬汁混勻~加入粉類~拌勻>麵粉糊
>蛋白加入塔塔粉~砂糖分三次入蛋白攪打
>攪打至大彎鉤狀
>麵粉糊與蛋白拌勻(依舊要先將1/3蛋白霜加入麵粉糊中拌勻~再倒回蛋白霜中拌勻)
>兩個六吋模~裝6-7分滿~
>170度30分鐘
>出爐~重敲一下~倒扣
>放涼即可食用
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